Risso Gianpaolo

ALLEVAMENTO
La mia azienda nasce dalla passione per i prodotti della terra e per la cura del territorio trasmessa da mio padre Giuseppe.
Produco carne di Razza Piemontese mediante l'allevamento di vitelli iscritti al Libro Genealogico che acquisto appena svezzati (4 - 5 mesi) da un bravo allevatore di Savona.
Per l'alimentazione utilizzo foraggio locale autoprodotto che miscelo con cereali acquistati a Vignole Borbera da un produttore che non fa uso di concimi e fitofarmaci, aggiungo proteine (nucleo commerciale), sali minerali e vitamine secondo i fabbisogni degli animali.
Preparo la miscelata macinando i cereali ogni settimana e la distribuisco giornalmente a volontà insieme a fieno lungo.

Il controllo quotidiano degli animali e il loro stato di benessere mi danno la sicurezza di potere garantire la qualità della mia carne.

LA VENDITA DIRETTA
I bovini vengono macellati in strutture autorizzate site a pochi Km dal centro aziendale al fine di ridurre al massimo lo stress da trasporto.
La lavorazione ed il confezionamento ( dopo 10 giorni circa di frollatura) vengono fatte nel laboratorio attrezzato di Pedemonte, dove un macellaio professionista provvede a sezionare la carne e a suddividerla in confezioni omogenee da 5 Kg. Ogni confezione contiene circa 1 Kg di fettine, 1 Kg di bistecche, 1 Kg di arrosto, 1 Kg di bollito e 1 Kg di macinato.
La consegna di solito avviene presso il laboratorio di Pedemonte ma posso fare anche le consegne in città secondo accordi con il cliente.
Il prezzo è di 13 €/Kg, quindi di 65,00 €/confezione più 5 € per la consegna in città.

Carne - Utilizzo e conservazione
La carne, confezionata in atmosfera protettiva, è pronta per il consumo, ma se non si apre la confezione, si può conservare per 5 - 7 giorni in frigorifero mantenendo intatte le sue caratteristiche originali. La carne da mangiare cruda va consumata nella stessa giornata in cui è stata lavorata.

I tagli di arrosto e bollito sono specificati sulla confezione e attraverso il sito http://www.coalvi.it/Carne/Tagli.aspx è possibile trovare indicazioni del loro utilizzo. I tagli da fettine e bistecche sono miscelati.
La carne di Razza Piemontese, è considerata oggi tra le più pregiate al mondo grazie alle ottime caratteristiche nutrizionali e dietetiche, essendo una carne magra, tenera e saporita.
Numerose ricerche scientifiche hanno dimostrato che la carne bovina di Razza Piemontese, dal sapore inconfondibile, è particolarmente povera di grasso: lo 0,5-1% contro il 3% delle altre razze bovine.



Sono io il primo consumatore della mia carne e da sempre insieme con i famigliari e con gli amici cerco di migliorarla.

CONTATTI
L'Azienda è sita sulle alture di Serra Riccò a ridosso dell'Alta Via, in una zona con buona presenza di prati e di pascoli. E' raggiungibile dall'uscita dell'autostrada di Genova Bolzaneto, direzione Serra Riccò, frazione Serra, Via Al Castello 4.
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Recapiti:
Tel: 3385604883 Giampaolo
gianrisso@alice.it

NOVITA' 2013
Ho aderito al presidio Slow Food per la razza Cabannina ed ho iniziato l'allevamento di questa razza per la produzione della carne.
Ritiro i vitelli dagli allevatori limitrofi e dopo averli svezzati li allevo insieme alle piemontesi.
Spero che questa iniziativa possa contribuire al recupero di questa nostra antica razza locale la cui attitudine tradizionale è la produzione del latte, ma che potrebbe dare qualità interessanti anche per la carne.
Le prime macellazioni sono previste per fine anno ma raccolgo fin da ora le prenotazioni per chi volesse provare questa particolare e rara produzione.