ALLEVAMENTO A CICLO CHIUSO

La carne è ottenuta dall'allevamento di un gruppo di fattrici di razza Piemontese che utilizzano i pascoli e i foraggi aziendali per produrre i vitelli. Questi vengono allevati sotto alle madri sino al 10° mese e poi ingrassati in box parzialmente all'aperto.
Al termine del ciclo i capi pronti vengono macellati nelle strutture consortili di Masone e li confezionati in pacchi famiglia.
Nelle fasi di allevamento, molta attenzione è posta al benessere degli animali, all’alimentazione e alla conservazione dell'ecosistema. Il fieno, che è uno degli alimenti principali, fornisce proteine, vitamine, cellulosa ed energia, ma non solo: la fienagione e il pascolo contribuiscono alla conservazione degli ecosistemi montani, oltre che al miglioramento del paesaggio.

La carne viene ottenuta esclusivamente dai capi che sono nati in azienda e che sono iscritti al Libro Genealogico della razza Piemontese e al COALVI (Consorzio di Tutela della Razza Piemontese).

I PACCHI FAMIGLIA

I pacchi carne sono confezionati presso il centro Allevamento Zootecnico Valle Stura da personale di fiducia degli Allevatori, ed etichettati con le informazioni facoltative a norma del disciplinare IT004ET denominato ETIAIA.
Ogni pacco contiene una porzione esatta della composizione del capo macellato. In media un pacco da 5 Kg contiene: 1 kg di fettine, 1 kg di bistecche , 1 kg di arrosto, e 2 Kg fra bollito e spezzatino.

Carne - Utilizzo e conservazione

La carne deve essere conservata in frigorifero per il tempo necessario al suo rapido consumo. La carne da mangiare cruda deve essere consumata nello stesso giorno in cui è stata lavorata.
Le fettine sopportano qualche giorno in frigo, mentre arrosti e bolliti possono anche sopportare quasi una settimana.

La carne posta in congelatore necessita invece particolare attenzione.
Bisogna confezionare la carne già porzionata per singoli utilizzi, sia per non dover scongelare più volte il pezzo più grande, sia per rendere più rapido possibile il congelamento in profondità.

E’ importante che il congelamento avvenga nel più breve tempo possibile

CONTATTI

L'Azienda è sita sulle alture di Serra Riccò a ridosso dell'Alta Via, in una zona con buona presenza di prati e di pascoli. E' raggiungibile dall'uscita dell'autostrada di Genova Bolzaneto, direzione Serra Riccò, frazione Serra, Via Al Castello 4.
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Recapiti:
Tel: 3385604883 Giampaolo
gianrisso@alice.it