via Vittorio Veneto 149
16018 Mignanego (Ge)
tel ufficio 010 581938
email: apage@panet.it
Referente: Giampaolo Risso
cell 338 5604883
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Carni fresche selezionate degli allevamenti della provincia di Genova
> Le carni proposte in questa sezione sono ottenute esclusivamente da allevamenti di Genova selezionati e controllati dalla Associazione Allevatori. Controlli che riguardano la genealogia, l'anagrafica, la gestione aziendale, l'alimentazione.
> Ogni azienda alleva secondo la propria tradizione e secondo le proprie risorse locali, pertanto le carni possono essere diverse anche a parita' di razza. Alcuni allevatori hanno descritto il loro metodo di produzione, ma per tutti e' possibile conoscere direttamente il produttore e vedere le sue tecniche di allevamento ritirando la carne in azienda.
> Con la vendita diretta il produttore provvede di persona o tramite famigliare alla vendita della carne preconfezionata. La macellazione e' fatta in stabilimenti del territorio siti a breve distanza dagli allevamenti riducendo cosi' lo stress da trasporto a vantaggio della qualita' delle carni. Le mezzene vengono poi portate nei 2 centri di lavorazione seguiti dall'Associazione Allevatori e poste in cella frigo a frollare per 7 - 10 giorni. Terminata la frollatura si provvede alla divisione degli stalli e al confezionamento in vaschette omogenee da 5 Kg (oppure 10 Kg) contenenti 1 kg di fettine, 1 Kg di bistecche, 1 kg di arrosto, 1 Kg di bollito e 1 Kg di macinato. Ogni confezione e' accompagnata da un'etichetta che riporta la matricola dell'animale e le altre informazioni obbligatorie.
> E' possibile verificare la provenienza della carne, l'eta', il sesso, il periodo di allevamento sul sito dell'Anagrafe Nazionale Bovina inserendo la matricola.
>>> DISPONIBILITA'
> Le carni proposte in questa sezione sono ottenute esclusivamente da allevamenti di Genova selezionati e controllati dalla Associazione Allevatori. Controlli che riguardano la genealogia, l'anagrafica, la gestione aziendale, l'alimentazione.
> Ogni azienda alleva secondo la propria tradizione e secondo le proprie risorse locali, pertanto le carni possono essere diverse anche a parita' di razza. Alcuni allevatori hanno descritto il loro metodo di produzione, ma per tutti e' possibile conoscere direttamente il produttore e vedere le sue tecniche di allevamento ritirando la carne in azienda.
> Con la vendita diretta il produttore provvede di persona o tramite famigliare alla vendita della carne preconfezionata. La macellazione e' fatta in stabilimenti del territorio siti a breve distanza dagli allevamenti riducendo cosi' lo stress da trasporto a vantaggio della qualita' delle carni. Le mezzene vengono poi portate nei 2 centri di lavorazione seguiti dall'Associazione Allevatori e poste in cella frigo a frollare per 7 - 10 giorni. Terminata la frollatura si provvede alla divisione degli stalli e al confezionamento in vaschette omogenee da 5 Kg (oppure 10 Kg) contenenti 1 kg di fettine, 1 Kg di bistecche, 1 kg di arrosto, 1 Kg di bollito e 1 Kg di macinato. Ogni confezione e' accompagnata da un'etichetta che riporta la matricola dell'animale e le altre informazioni obbligatorie.
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IL LOCALE DI LAVORAZIONE A PEDEMONTE
DI SERRA RICCO
LA PREPARAZIONE DI PACCHI MISTI DA 5 KG
LA DISPOSIZIONE DEI TAGLI NELLA VASCHETTA
LA MACCHINA CONFEZIONATRICE
IN ATM E SKIN
IL FURGONE REFRIGERATO UTILIZZATO PER LA CONSEGNA DELLA CARNE
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